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Les Irlandais préfèrent les agneaux castrés

Une étude irlandaise publiée dans Small Ruminant Research confirme que la viande d’agneau mâle entier est moins appréciée gustativement que celle d’agneaux castrés. 20 agneaux texel x scottish blackface castrés et 20 entiers ont été abattus à deux âges différents : 196 jours en moyenne (6 mois et demi) et 385 jours (13 mois). Une fois préparée et cuite, la viande d’agneau a été dégustée par une centaine de consommateurs. Les viandes d’agneaux entiers ou castrés ont été « appréciées » mais la viande d’agneaux castrés a obtenu un score plus élevé en termes de goût global et de tendresse. La note sur « l’intensité de goût désagréable » était significativement supérieure pour les agneaux entiers. Cette intensité de goût désagréable a augmenté avec l’âge à l’abattage.

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