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Bettan Hoqui, à Sauguis, dans les Pyrénées-Atlantiques
« Le saloir coopératif me libère du temps et de l’espace »

Confiant dans sa coopérative d’affinage, Bettan Hoqui se concentre sur l’élevage et la vente directe à la ferme.

Bettan Hoqui partage avec d'autres fromagers fermiers l'affinage de son ossau-iraty . © A. Dazet
Bettan Hoqui partage avec d'autres fromagers fermiers l'affinage de son ossau-iraty .
© A. Dazet

Je me suis installé sur la ferme familiale en Gaec avec ma mère, il y a sept ans, après le départ à la retraite de mon père. Mes parents transformaient déjà en AOP ossau-iraty tout leur lait. Ils avaient créé un petit saloir attenant à la salle de transformation. Mais ce saloir chauffe l’été malgré sa récente ré-isolation et il n’est pas suffisant pour l’affinage de l’intégralité de nos fromages.

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