Thermovinification

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Toute l'actualité agricole rattachée à thermovinification du groupe d'information Réussir

preparation et incorporation de la solution
la desacidification permet la neutralisation par un sel de bicarbonate de potassiu — La désacidification par ajout de bicarbonate de potassium peut apporter de la gourmandise au vin. Crédits : © Watier

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Profilage : quatre techniques pour des vins gourmands

Différentes pratiques permettent de donner un coup d’éclat à un vin « sans vice ni vertu ». C’est ce qu’un…

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Œnologue dégustant des baies de raisin dans une parcelle. — La dégustation de baies aide à repérer le moment de la maturation où les raisins perdent leurs caractères végétaux sans contenir trop de sucre. Crédits : © X. Delbecque

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Quatre conseils pour des vins naturellement peu alcoolisés

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12 mars 2025 | 9 min

Autorisée depuis début septembre, l'aspergillopepsine I se positionne comme une alternative à la bentonite pour la stabilisation protéique des vins blancs, rosés et mousseux. Elle se destine toutefois aux domaines équipés pour chauffer les moûts ou les vins. Crédits : © Sofralab

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L’aspergillopepsine I, une enzyme pour prévenir la casse protéique, et l’acide fumarique, un inhibiteur de la fermentation…

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Vincent et François Pugibet, vignerons au domaine de la Colombette produisent aujourd’hui quasiment exclusivement des vins à faibles teneurs en alcool, ou sans alcool. Crédits : © J. Gravé

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Les pompes de flottation Enolmix sont commercialisées entre 3500 et 10 500 euros par la société italienne Ever. Elles permettent de traiter des volumes allant de 100hl à 1200hl. Crédits : © J. Bordes

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28 octobre 2020 | 6 min

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A l'image de Pauline Lair, créatrice de 1006 Vins de Loire, des négoces développent des gammes à forte identité et travaillent dans une logique de partenariats. Crédits : © P. Stefanaggi

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