Thermovinification

Toute l'actualité agricole rattachée à thermovinification du groupe d'information Réussir

Accueil Actualités Produire S'équiper Vendre et gérer Archives

La désacidification par ajout de bicarbonate de potassium peut apporter de la gourmandise au vin. Crédits : © Watier

preparation et incorporation de la solution
la desacidification permet la neutralisation par un sel de bicarbonate de potassiu — La désacidification par ajout de bicarbonate de potassium peut apporter de la gourmandise au vin. Crédits : © Watier

Filières végétales Produire

Profilage : quatre techniques pour des vins gourmands

Différentes pratiques permettent de donner un coup d’éclat à un vin « sans vice ni vertu ». C’est ce qu’un…

Abonné

1 septembre 2025 | 1 min

Articles les plus lus

Zardo - Des coupes flexibles à tapis jusqu’à 18,70 mètres de large

Abonné

18 septembre 2026 | 2 min

Concours national Salers : Forte affluence pour admirer l’élite de la race

Abonné

21 septembre 2026 | 4 min

Arrachage d’une haie : quelles modalités à partir du 1er octobre 2026 ?

Abonné

14 septembre 2026 | 6 min

La dégustation de baies aide à repérer le moment de la maturation où les raisins perdent leurs caractères végétaux sans contenir trop de sucre. Crédits : © X. Delbecque

Œnologue dégustant des baies de raisin dans une parcelle. — La dégustation de baies aide à repérer le moment de la maturation où les raisins perdent leurs caractères végétaux sans contenir trop de sucre. Crédits : © X. Delbecque

Filières végétales Produire

Quatre conseils pour des vins naturellement peu alcoolisés

Représentant une alternative à la désalcoolisation, les vins à petits degrés naturels demandent une certaine maîtrise.…

12 mars 2025 | 1 min

Autorisée depuis début septembre, l'aspergillopepsine I se positionne comme une alternative à la bentonite pour la stabilisation protéique des vins blancs, rosés et mousseux. Elle se destine toutefois aux domaines équipés pour chauffer les moûts ou les vins. Crédits : © Sofralab

Autorisée depuis début septembre, l'aspergillopepsine I se positionne comme une alternative à la bentonite pour la stabilisation protéique des vins bl — Autorisée depuis début septembre, l'aspergillopepsine I se positionne comme une alternative à la bentonite pour la stabilisation protéique des vins blancs, rosés et mousseux. Elle se destine toutefois aux domaines équipés pour chauffer les moûts ou les vins. Crédits : © Sofralab

Filières végétales Produire

OIV : feu vert pour deux nouveaux produits au chai en 2021

L’aspergillopepsine I, une enzyme pour prévenir la casse protéique, et l’acide fumarique, un inhibiteur de la fermentation…

29 septembre 2021 | 1 min

Vincent et François Pugibet, vignerons au domaine de la Colombette produisent aujourd’hui quasiment exclusivement des vins à faibles teneurs en alcool, ou sans alcool. Crédits : © J. Gravé

Vincent et François Pugibet, vignerons au domaine de la Colombette produisent aujourd’hui quasiment exclusivement des vins à faibles teneurs en alcool — Vincent et François Pugibet, vignerons au domaine de la Colombette produisent aujourd’hui quasiment exclusivement des vins à faibles teneurs en alcool, ou sans alcool. Crédits : © J. Gravé

Filières végétales Produire

Retour sur quinze ans de désalcoolisation des vins

7 avril 2021 | 0 min

Les pompes de flottation Enolmix sont commercialisées entre 3500 et 10 500 euros par la société italienne Ever. Elles permettent de traiter des volumes allant de 100hl à 1200hl. Crédits : © J. Bordes

Les pompes de flottation Enolmix sont commercialisées entre 3500 et 10 500 euros par la société italienne Ever. Elles permettent de traiter des volume — Les pompes de flottation Enolmix sont commercialisées entre 3500 et 10 500 euros par la société italienne Ever. Elles permettent de traiter des volumes allant de 100hl à 1200hl. Crédits : © J. Bordes

Filières végétales Produire

Le débourbage par flottation se perfectionne

28 octobre 2020 | 0 min

La cave coopérative Dom Brial a testé deux souches de levures acidifiantes, Ionys et Laktia. Crédits : © X.DELBECQUE

La cave coopérative Dom Brial a testé deux souches de levures acidifiantes, Ionys et Laktia. Crédits : © X.DELBECQUE

Filières végétales Produire

Des tests de levures acidifiantes mitigés à Dom Brial

18 novembre 2019 | 0 min

Le raisin passe à travers le DTMA lors du pompage de la vendange en sortie de conquet. Les couteaux composant le DTMA vont alors provoquer une dilacération superficielle de la pellicule. Crédits : © M. LECLERCQ

Le raisin passe à travers le DTMA lors du pompage de la vendange en sortie de conquet. Les couteaux composant le DTMA vont alors provoquer une dilacération superficielle de la pellicule. Crédits : © M. LECLERCQ

Filières végétales Produire

Réduire les macérations tout en augmentant l'extraction : possible ou pas ?

Le DTMA, ou Della Toffola Macération Accélérateur, a été testé lors des dernières vendanges par la cave…

13 mars 2019 | 1 min

Le Thermopack d’AP3M est un échangeur tubulaire mobile pouvant chauffer vendange ou moût entre 0 et 95 °C. Le modèle dix tonnes/heure vaut 30 000 € HT. Il est également disponible en location auprès d’Euralis. Crédits : © AP3M

Le Thermopack d’AP3M est un échangeur tubulaire mobile pouvant chauffer vendange ou moût entre 0 et 95 °C. Le modèle dix tonnes/heure vaut 30 000 € HT — Le Thermopack d’AP3M est un échangeur tubulaire mobile pouvant chauffer vendange ou moût entre 0 et 95 °C. Le modèle dix tonnes/heure vaut 30 000 € HT. Il est également disponible en location auprès d’Euralis. Crédits : © AP3M

Filières végétales Produire

Deux récompenses Œnovation en 2014

21 novembre 2014 | 0 min

LA THERMOVINIFICATION permet de gommer le caractère végétal du cabernet franc présent lorsque la maturité aromatique n’a pas pu être atteinte. Crédits : © Anaka

LA THERMOVINIFICATION permet de gommer le caractère végétal du cabernet franc présent lorsque la maturité aromatique n’a pas pu être atteinte. — LA THERMOVINIFICATION permet de gommer le caractère végétal du cabernet franc présent lorsque la maturité aromatique n’a pas pu être atteinte. Crédits : © Anaka

Filières végétales Produire

Optimiser l’élaboration du cabernet franc

26 juin 2012 | 0 min

LE CHAUFFAGE DU MOÛT A PERMIS, SUR MOÛT BLANC, de diminuer de plus de 80 % les teneurs en geosmine, selon des études de l’IFV. Crédits : © Anaka

LE CHAUFFAGE DU MOÛT A PERMIS, SUR MOÛT BLANC, de diminuer de plus de 80 % les teneurs en geosmine, selon des études de l’IFV. — LE CHAUFFAGE DU MOÛT A PERMIS, SUR MOÛT BLANC, de diminuer de plus de 80 % les teneurs en geosmine, selon des études de l’IFV. Crédits : © Anaka

Filières végétales Produire

La geosmine dégradée par la chaleur

15 mars 2011 | 0 min

LA FLOTTATION S’AVÈRE ÊTRE UNE TECHNIQUE RAPIDE qui pourra être utilisée sur moûts de thermo avec la même efficacité que sur moût blancs ou rosés. Crédits : © Anaka

LA FLOTTATION S’AVÈRE ÊTRE UNE TECHNIQUE RAPIDE qui pourra être utilisée sur moûts de thermo avec la même efficacité que sur moût blancs ou rosés. — LA FLOTTATION S’AVÈRE ÊTRE UNE TECHNIQUE RAPIDE qui pourra être utilisée sur moûts de thermo avec la même efficacité que sur moût blancs ou rosés. Crédits : © Anaka

Filières végétales Produire

Deux techniques prometteuses sur moût de thermo

8 novembre 2010 | 0 min

Lors des étapes pré fermentaires sur des process industriels, la difficulté est de déterminer à quel moment de la chaîne il y a une fenêtre d’apport des enzymes relève l’ICV. L’apport avant l’étape de flottation peut constituer un créneau dans certains cas. Crédits : © Anaka

Lors des étapes pré fermentaires sur des process industriels, la difficulté est de déterminer à quel moment de la chaîne il y a une fenêtre d’apport d — Lors des étapes pré fermentaires sur des process industriels, la difficulté est de déterminer à quel moment de la chaîne il y a une fenêtre d’apport des enzymes relève l’ICV. L’apport avant l’étape de flottation peut constituer un créneau dans certains cas. Crédits : © Anaka

Filières végétales Produire

Trois points pour mieux utiliser les enzymes sur les process industriels

17 juin 2010 | 0 min

Selon la technique de chauffage couplée à certains itinéraires de vinification post-chauffage, le profils des vins élaborés varie du fruité souple au vin structuré plus complexe. Crédits : © P. Cronenberger

Selon la technique de chauffage couplée à certains itinéraires de vinification post-chauffage, le profils des vins élaborés varie du fruité souple au — Selon la technique de chauffage couplée à certains itinéraires de vinification post-chauffage, le profils des vins élaborés varie du fruité souple au vin structuré plus complexe. Crédits : © P. Cronenberger

Filières végétales Produire

La thermovinification élargit ses horizons

6 juin 2008 | 0 min

Image par défaut

Filières végétales Produire

Les essais ochratoxine de l´ICV montrent que l´OTA s´estompe au vieillissement

23 juin 2003 | 0 min