Désalcoolisation

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L’évaporation naturelle assistée par ventilation nécessite des contenants ouverts. Crédits : © I. Aubert

cuve ouverte de moût rouge en fermentation avec chapeau de marc — L’évaporation naturelle assistée par ventilation nécessite des contenants ouverts. Crédits : © I. Aubert

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Mouillage et évaporation assistée : deux techniques efficaces pour diminuer le…

Afin de diminuer le degré alcoolique des vins, l’IFV Val de Loire a évalué le mouillage et l’évaporation naturelle assistée…

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Les vins désalcoolisés sont renvoyés dans une poche. Crédits : © ICV

mise en bib de vin désalcoolisé — Les vins désalcoolisés sont renvoyés dans une poche. Crédits : © ICV

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L’ICV lance un service de désalcoolisation pour de petits volumes, afin d’affiner la recette souhaitée.

29 janvier 2026 | 1 min

Le bouchon Nomacorc nolow est moussé et emballé sous azote. Crédits : © Les petits oignons

bouchon nolow vinventions — Le bouchon Nomacorc nolow est moussé et emballé sous azote. Crédits : © Les petits oignons

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24 janvier 2026 | 1 min

La tendance est plutôt à la désalcoolisation totale car ces vins ouvrent un champ commercial plus large. Crédits : © DR

bouteilles de vins sans alcool — La tendance est plutôt à la désalcoolisation totale car ces vins ouvrent un champ commercial plus large. Crédits : © DR

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Aussi appelé vin no low, le vin désalcoolisé fait partie des nouveaux produits élaborés par les vignerons pour faire face à…

15 janvier 2026 | 1 min

Commercialisé à partir de 20 000 euros, Lexy X-low est notamment adapté pour traiter des petits lots ou mettre au point des recettes. Crédits : © I. Aubert

Lexy X-low de Bucher Vaslin appareil de désalcoolisation partielle ou totale les vins — Commercialisé à partir de 20 000 euros, Lexy X-low est notamment adapté pour traiter des petits lots ou mettre au point des recettes. Crédits : © I. Aubert

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Bucher Vaslin apporte une solution pour désalcooliser de petits lots ou élaborer une recette.

2 janvier 2026 | 1 min

Il sera désormais possible de diminuer les doses de SO2 grâce à l'ajout d'acide fumarique sur moût. Crédits : © C. de Nadaillac

Soufre pour sulfiter au chai ou à la cave. Photo prise le 24/10/2024 à la cave coopérative alsacienne Cave du roi Dagobert (Al — Il sera désormais possible de diminuer les doses de SO2 grâce à l'ajout d'acide fumarique sur moût. Crédits : © C. de Nadaillac

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La cuvée Bulles légères est bio et partiellement désalcoolisée. Crédits : © C. Vialade

<em class="placeholder">Bouteille de Bulles légères</em> — La cuvée Bulles légères est bio et partiellement désalcoolisée. Crédits : © C. Vialade

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Graphique sur la présence des champignons en fonction de la fréquence et de l'intensité du mildiou — Graphique = Des champignons de la phyllosphère sont très représentés lorsque le mildiou est peu intense et fréquent. Les ASV fongiques les plus fortement associés aux conditions de faible par rapport à forte intensité et fréquence de mildiou constatés en 2022 sur la phyllosphère Crédits : © Source : Paola Fournier

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La seizième journée scientifique vigne-vin de l’Institut Agro Montpellier était consacrée aux micro-organismes. Voici ce…

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La dégustation de baies aide à repérer le moment de la maturation où les raisins perdent leurs caractères végétaux sans contenir trop de sucre. Crédits : © X. Delbecque

Œnologue dégustant des baies de raisin dans une parcelle. — La dégustation de baies aide à repérer le moment de la maturation où les raisins perdent leurs caractères végétaux sans contenir trop de sucre. Crédits : © X. Delbecque

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