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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

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Séparer les jus de goutte et de presse présente un intérêt qualitatif. Crédits : © I. Aubert

maie de pressoir pera moût de chardonnay sicarex beaujolais château de l'éclair — Séparer les jus de goutte et de presse présente un intérêt qualitatif. Crédits : © I. Aubert

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Julien Henry, vigneron du domaine Isle Saint Pierre, réalise un pétillant à petit degré et sucre résiduel. Crédits : © C. Gerbod

Julien Henry, vigneron du domaine Isle Saint Pierre et son vin Doux comme un agneau — Julien Henry, vigneron du domaine Isle Saint Pierre, réalise un pétillant à petit degré et sucre résiduel. Crédits : © C. Gerbod

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Un bon suivi analytique permet d'éviter les montées d'acidité volatile et/ou d'en connaître les causes. Crédits : © P. Cronenberger

Détail de l'appareil Ã flux continu, pour doser les sucres réducteurs l'acidité volatile et dioyde de soufre. Mise — Un bon suivi analytique permet d'éviter les montées d'acidité volatile et/ou d'en connaître les causes. Crédits : © P. Cronenberger

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La dégustation de baies aide à repérer le moment de la maturation où les raisins perdent leurs caractères végétaux sans contenir trop de sucre. Crédits : © X. Delbecque

Œnologue dégustant des baies de raisin dans une parcelle. — La dégustation de baies aide à repérer le moment de la maturation où les raisins perdent leurs caractères végétaux sans contenir trop de sucre. Crédits : © X. Delbecque

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Les Œnologues de Champagne ont donné de leur personne pour étudier les défauts provoqués par les micro-organismes du vin… pour le meilleur et surtout pour le pire. Crédits : © Y. Champenois

Œnologue buvant un verre de vin rouge — Les Œnologues de Champagne ont donné de leur personne pour étudier les défauts provoqués par les micro-organismes du vin… pour le meilleur et surtout pour le pire. Crédits : © Y. Champenois

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Filtre tangentiel Della Toffola pour préparation des vins à la mise en bouteille ou à l'embouteillage, au domaine Raimbau — Lorsque l'on souhaite faire l'impasse sur la filtration de son vin, plusieurs précautions sont de mise. Crédits : © C. de Nadaillac

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maraîchage - pose de goutte-à-goutte enterré — L’essai sur trois ans montre que le goutte à goutte permet aussi d’apporter l’engrais par fertirrigation et d'économiser 20 à 30 % d’irrigation. Crédits : © V. Bargain

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Anis Farhat, directeur d’exploitation de Taissir, entouré de Fabrice Poisbeau et de Guirec Rollando, de Sodalec Distribution : « La filtration d’air a — Anis Farhat, directeur d’exploitation de Taissir, entouré de Fabrice Poisbeau et de Guirec Rollando, de Sodalec Distribution : « La filtration d’air a largement contribué à éradiquer la bactérie salmonella gallinarum de notre élevage de poules pondeuses. » Crédits : © A. Puybasset

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