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Silfrido Baumgarten travaille avec son assistant élevage et M. Sécurité, Jorge Vidal, son assistante informatique Yessenia Odaliz et Celso Montania, chargé des taureaux pedigree. Ils sont épaulés par vingt autres employés. Crédits : © M.-H.André

élevage bovin viande Paraguay — Silfrido Baumgarten travaille avec son assistant élevage et M. Sécurité, Jorge Vidal, son assistante informatique Yessenia Odaliz et Celso Montania, chargé des taureaux pedigree. Ils sont épaulés par vingt autres employés. Crédits : © M.-H.André

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L'échographie de l'avant dernière côte permet, à titre expérimental pour l'instant, de mesurer l'épaisseur de gras, l'épaisseur de muscle et d'évaluer visuellement le persillé. Crédits : © S.Bourgeois

hereford sommet de l'levage — L'échographie de l'avant dernière côte permet, à titre expérimental pour l'instant, de mesurer l'épaisseur de gras, l'épaisseur de muscle et d'évaluer visuellement le persillé. Crédits : © S.Bourgeois

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Autant faire du gras avec le gras plutôt que de le brader ! A côté des steaks et faux-filet, l’enseigne James Whelan propose du gras interne en plaquettes d’une livre pour le substituer au beurre au fond de la poêle en permettant par la même de sublimer tout le goût du bœuf. Ce produit conforte la valorisation de la carcasse. Il est vendu 5,55 € du kilo ! Crédits : © F. d&#039;Alteroche

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