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De gauche à droite :Anthony Bugeat, fondateur d’Axioma ; Jérémie Cognard, cofondateur d’Agriloops ; Hugues de Franclieu, directeur de projets, chargé de l’industrie agroalimentaire à la DGE ; Vincent Moulin Wright, directeur général de France Industrie. Crédits : © V. R.
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La beurrerie a 2 barattes de 4000 l en teck blond de Birmanie, imputrescible et assez dur pour résister à l’action mécanique du barattage. La crème est barattée 45-50 min à 32 tr/min. Le beurre est ensuite lavé deux fois pour permettre la formation des grains, puis malaxé à 18 tr/min pour une prise en masse homogène. Crédits : © V. B.
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