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Une masterclass animée par Godefroy Piaton, Meilleur Ouvrier de France en boucherie, a illustré les techniques de découpe et de valorisation du chevreau lourd fermier. Crédits : © M. Bret

Trois bouchers découpent du chevreau — Une masterclass animée par Godefroy Piaton, Meilleur Ouvrier de France en boucherie, a illustré les techniques de découpe et de valorisation du chevreau lourd fermier. Crédits : © M. Bret

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Le château de la Greffière s'étend sur quarante hectares, en AOC Mâcon. Il emploie six permanents plus une personne du groupement d'employeurs. Crédits : © V. Lesage

Le château de la Greffière s'étend sur quarante hectares, en AOC Mâcon. Il emploie six permanents plus une personne du groupement d'employeurs. — Le château de la Greffière s'étend sur quarante hectares, en AOC Mâcon. Il emploie six permanents plus une personne du groupement d'employeurs. Crédits : © V. Lesage

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Jean-Paul Lapine reçoit la médaille d’or. Avec le lait de ses 298 brebis basco-béarnaises, il fabrique de la Tomme et du Greuil (sorte de brousse). Il estive l’été lorsque les brebis sont taries. Crédits : © J.-N. Passal

Jean-Paul Lapine reçoit la médaille d’or. Avec le lait de ses 298 brebis basco-béarnaises, il fabrique de la Tomme et du Greuil (sorte de brousse). Il — Jean-Paul Lapine reçoit la médaille d’or. Avec le lait de ses 298 brebis basco-béarnaises, il fabrique de la Tomme et du Greuil (sorte de brousse). Il estive l’été lorsque les brebis sont taries. Crédits : © J.-N. Passal

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