Veau de boucherie : rattrapage du marché

Les prix des veaux de boucherie ont dépassé fin septembre leur niveau de l’an dernier. À 5,59 €/kg en semaine 42, le veau rosé clair O s’affiche 22 % au-dessus de son creux estival. Une embellie qui a commencé aux Pays-Bas et qui s’est répandue à travers l’Europe, au fur et à mesure de l’arrivée des températures plus froides, propices à la consommation. La forte baisse des mises en place commence aussi à se faire sentir. Pour autant, les opérateurs de la filière ne se montrent pas sereins. Car le marché est en équilibre précaire et devrait souffrir des mesures du couvre-feu. La restauration hors domicile est un débouché clé pour le secteur et les baisses de fréquentation des restaurants d’entreprises et de la restauration commerciale vont jouer sur l’équilibre du marché. Reste la restauration scolaire qui est scrutée à la loupe.

Le marché de la viande est plutôt calme ces derniers jours, surtout avec la fermeture des cantines. La fin de mois limite les achats des ménages, mais quelques mises en avant animent le marché. Les prix sont assez stables dans l’ensemble, avec une note de fermeté saisonnière sur les pans.