Produits de la mer : la restauration, un marché à 1,94 milliard d’euros

215 600 tonnes de produits aquatiques ont été consommées dans la restauration hors foyer (RHF) en France en 2017, selon une étude du cabinet Gira pour FranceAgriMer. Les volumes sont à peu près équitablement répartis entre restauration collective et commerciale, mais ce dernier circuit représente 75 % des achats en valeur.

Au menu, les choix différent, avec en restauration commerciale du saumon, de la dorade, des coquillages et des crevettes, tandis que la restauration collective se tourne davantage vers du colin d’Alaska, du lieu noir et des poissons enrobés. Elle privilégie notamment les produits surgelés et transformés.