Galette des rois : l’alternative aux pommes
Les fournisseurs de galettes des rois proposent de plus en plus de versions alternatives à la classique galette des rois fourrée à la frangipane. Les catalogues destinés à la restauration collective proposent ainsi pour la plupart une offre de galette des rois à la pomme. Ainsi le distributeur DS-Restauration (560 M€ de CA en 2015) offre-t-il par exemple une galette des rois crue à la pomme pur beurre avec 31,8% de morceaux de pommes et purées de pommes à la marque Pasquier. L’avantage pour cette alternative : une fréquence libre selon les règles du GEMRCN (à la différence de la classique à la frangipane à 3/20). A noter que le fabricant Réauté chocolat, basé dans la Mayenne, qui proposait déjà des galettes à la frangipane et à la frangipane et aux pépites de chocolat, lance cette année à son tour une galette aux pommes confites nappée d’une compote de pommes.
