Restauration d’entreprise

Elior se renouvelle pour se relever en entreprise

Le 26 octobre, la branche restauration d’entreprise d’Elior présentait au sein d’un laboratoire éphémère une dizaine d’innovations destinées à pallier les pertes enregistrées depuis le début de la crise sanitaire et à répondre à de nouvelles attentes de consommation pour des salariés soit télétravailleurs soit lassés des traditionnelles cantines d’entreprises.

C’est dans un contexte inédit que le groupe réinvente son offre, après avoir subi une chute de près de 40 % de son activité en septembre. « Nous sommes dans un climat délicat de crise sanitaire et de tension économique chez tous nos clients. La crise a percuté très violemment la restauration d’entreprise à Elior. En septembre, nous étions en baisse de 50 % de notre activité avec les entreprises du tertiaire et d’environ 30 % avec les industriels. La reprise est lente depuis le déconfinement », confie Frédéric Galliath, directeur général d’Elior Entreprises France. Le groupe estime que même en sortie de crise, le télétravail va se généraliser de manière durable chez ses clients et veut leur proposer des solutions adaptées.

Clients et prospects étaient donc invités à découvrir les nouveaux projets du groupe baptisés Chaud bouillant, Chefs & Go, L’Escale ou encore Petite Brigade. Ce sont tous des projets pilotes qui sont déjà testés dans une dizaine de restaurants. Le déploiement reste à venir. Parmi ces nouvelles solutions, une est dédiée aux télétravailleurs. Le groupe de restauration a passé un partenariat avec i-Lunch pour les livrer à domicile une fois par semaine de plusieurs repas et/ou d'un panier de produits frais et d’épicerie. Les autres nouveautés sont davantage orientées sur une consommation nomade et à toute heure.

Ainsi, Elior propose en partenariat avec Bonduelle l’installation du robot à salades Cabaletta lancé par le groupe nordiste il y a plus d’un an. Il offre au convive la possibilité de composer lui-même sa salade parmi dix-neuf ingrédients et deux sauces d’accompagnement. Dans le même esprit, Petite Brigade est une cantine 2.0, développée avec Room Saveurs (groupe Fleury Michon). Elle permet aux salariés de commander des plats frais préparés dans un atelier culinaire qui seront disponibles en click and collect ou dans un frigo connecté.

Toucher de nouveaux marchés, notamment les PME

Enfin, le self restera une des premières propositions du groupe qui réinvente son utilisation. L’offre baptisée Chaud Bouillant permet au consommateur de commander son repas via l’application TimeChef et de choisir son heure de retrait dans l’espace dédié. Il peut ensuite le consommer sur place ou ailleurs. Les restaurants d’entreprise d’Elior deviennent ainsi des cuisines de proximité qui alimentent de nouveaux sites de consommation. Car Elior ambitionne également de toucher de nouveaux marchés, notamment les PME. « Nous pourrons être capables demain de décentraliser la production. En accord avec nos clients, nous utiliserons leur cuisine sous-exploitée pour livrer d’autres clients à proximité », conclut Paul Quipourt, directeur de la transformation d’Elior France.