Quatre éleveurs normands sur dix sont collectés par une coopérative, mais 83% de la collecte des cinq départements normands(1) est transformé par des laiteries privées (50 % pour la collecte nationale). La principale coopérative, Agrial, livre essentiellement au groupe Bongrain. Lactalis est le principal intervenant en Normandie tant en collecte qu’en transformation. En septembre 2014, la Normandie comptait douze Organisations de producteurs reconnues par le ministère de l’Agriculture et trois groupements informels. Les contrats écrits proposés par les laiteries ne sont pas tous signés en 2014, notamment dans les PME laitières.

Le débouché des produits laitiers normands, hors de nos frontières, est d’abord l’Europe à 28 ; ce débouché européen n’augmente plus depuis la crise de 2009. Le débouché sur pays tiers est en croissance mais écoule une part encore limitée de la production normande (environ 5%).

(1) Manche, Calvados, Orne, Eure, Seine-Maritime.