Fabrication de fromages

L´ODG camembert de Normandie sur les rails

L´Inao a reconnu l´organisme de défense et de gestion (ODG) pour le camembert de Normandie. Son président sera un administratif, pour une durée de 18 mois. Il n´était pas encore connu au moment où nous mettions sous presse. Patrick Mercier, président de l´union des producteurs des trois AOC normandes, partage également la vice-présidence de l´ODG avec le transformateur Gillot.
« A présent, nous devons travailler sur notre cahier des charges. Le lait cru fait partie du débat. S´il est un moyen de transmettre les caractéristiques du lait natif, il n´est pas le seul. La collecte toutes les 24 heures en est un autre. Le renforcement de la race normande, une évolution du cahier des charges sur l´alimentation, permettraient aussi d´améliorer la qualité du lait natif », développe Patrick Mercier. Le président de l´ODG aura le pouvoir d´arbitrer en cas d´absence de compromis.

Le lait cru n´est pas le seul moyen de transmettre les caractéristiques du lait natif, selonPatrick Mercier, vice-président de l´ODG camembert de Normandie. ©DR