D’année en année, la plus-value dégagée par les AOP d’Auvergne devient de plus en plus significative. En 2016, le retour global aux producteurs s’élève à 14 millions d’euros, ce qui représente une plus-value de 60 euros par 1 000 litres en moyenne par rapport au prix du lait standard. L’association des producteurs de lait AOP d’Auvergne regrette néanmoins que l’envolée des prix de la poudre de lactosérum n’ait pas été intégralement répercutée. Les prix moyens versés en 2016 aux producteurs varient, selon les entreprises, de 322 €/1 000 l à 346,3 € en saint-nectaire laitier et de 319,8 € à 339,9 € en cantal et fourme d’Ambert, pour un prix indicateur de 347,7 €. Les producteurs dénoncent le décalage à la baisse, comme l’an dernier, du groupe Lactalis (moins 11 à 13 € par rapport à Sodiaal). Les PME se situent dans le haut de la fourchette. Pour 2017, l’indicateur du prix du lait AOP, sur la base des cours actuels, est proche de 370 euros.