Le projet de cahier des charges du soumaintrain a obtenu l’approbation du Comité national des indications géographiques protégées de l’Inao, dans la perspective de son enregistrement en IGP, Indication géographique protégée, par la Commission européenne. Ce fromage à pâte molle et croûte lavée, est produit dans une zone de plaine herbagère à cheval sur l’Aube, l’Yonne et la Côte-d’Or. En 2011, 104 tonnes ont été fabriquées.
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