Coopérative Cant’Avey’Lot : une pionnière dans la démarche HVE

La coopérative Cant’Avey’Lot collecte et transforme depuis 2010 le lait de vache de ses 30 fermes adhérentes, situées dans une région traversée par le Lot, le Cantal et l’Aveyron. Elle collecte et valorise ainsi autour de 13 millions de litres en lait UHT, yaourts, fromage affiné et tome fraîche, et même en Aligot. Cette coopérative se démarque par une farouche volonté d’être constamment à l’avant-garde. En effet, le lait UHT a été l’un des premiers à afficher une plus-value directe des ventes aux producteurs. Elle s’est aussi très vite engagée dans la filière Bleu blanc cœur, pionnière à garantir un lait riche en Omega 3. Cette année, Cant’Avey’Lot devient la première coopérative labellisée HVE 3 pour l’ensemble de ses adhérents.

Une caution pour le consommateur

« Notre groupe d’éleveurs est soudé par la même volonté de produire du lait de qualité qui respecte la santé animale, humaine et la biodiversité », évoque Jean-Philippe Vayre, vice-président de Cant’Avey’Lot. « La certification HVE s’inscrit pleinement dans la logique de notre démarche. Tous nos adhérents ont d’ailleurs été certifiés dès le premier audit par Qualisud ». Outre une reconnaissance de bonnes pratiques, la certification HVE 3 permet d’apposer le logo sur les produits. « Même si le grand public ne connaît pas bien cette démarche, elle nous permet de nous démarquer encore plus sur un marché ultra-concurrentiel. Nous mettons un point d’honneur à justifier ce que nous avançons sur nos produits. Les certifications Bleu blanc cœur et HVE renforcent notre argumentaire. » Cela vient en effet conforter le discours des producteurs qui réalisent beaucoup d’animations en magasin. En outre, selon Jean-Philippe Vayre, « la certification HVE permet de nous positionner sur des marchés publics, les collectivités l’exigeant dans leurs appels d’offres ».

Devancer le réglementaire et la nouvelle Pac

Le dernier argument est le spectre de la nouvelle PAC, qui laisse présager une conditionnalité liée à la HVE. « Nous préférons devancer le réglementaire et voir comme un atout ce qui pourrait devenir une contrainte », affirme le vice-président. « Il faut aussi dire que l’agriculture de notre bassin de production est plutôt adaptée à ce type de démarche. L’herbe domine et la plupart des fermes sont assez peu consommatrices d’intrants. »

Pour Jean-Philippe Vayre, « l’outil est à son optimum avec une collecte entre 13 et 15 millions de litres maximum. Cette harmonie, en termes de dimension industrielle et de maîtrise par les producteurs, ne doit pas être brisée en allant chercher plus de lait. Après une décennie de développement, nous attaquons la phase de stabilisation. Nous mettons donc plutôt notre énergie dans la diversification de nos produits, notamment pour pallier la baisse de consommation du lait. La qualité et sa reconnaissance restent aussi des objectifs majeurs. En ce sens, depuis juillet 2018, tout notre lait est produit sans OGM. » Pour le vice-président, l’augmentation du mix produit est un gage de valeur ajoutée pour les adhérents.