Laitnaa

"Construire des partenariats solides avec les industriels"

Laitnaa est née en 2006, quand Nestlé s'est désengagé de la gestion du froid à la ferme. Les quatre groupements de l'époque ont décidé de travailler ensemble. Dès le départ, les statuts ont prévu trois objets : la gestion du froid, une activité agrofourniture, et une activité collecte et vente de lait.

Laitnaa vise l'organisation des producteurs, pour éviter leur mise en concurrence dans la vente de leur lait. Nous avons opté dès le départ pour une coopérative, pour que le collectif détienne le lait, et puisse donc peser dans les négociations avec les industriels.

Nous ne voulons pas nous lancer dans la transformation. Cela représente d'énormes investissements. Notre objectif est déjà de construire des relations durables et de confiance avec nos acheteurs de lait.

Pour sécuriser nos débouchés, nous diversifions notre portefeuille clients. A sa création, Laitnaa n'avait qu'un seul client, Nestlé. En 2009, elle en avait trois. Aujourd'hui, elle compte huit acheteurs avec des contrats de cinq à dix ans.

La coopérative de Fléville, c'est 81 exploitations et 34 millions de litres de lait, à l'extrême est des Ardennes. Cette zone de production se situe au centre du triangle Union laitière de la Meuse (ULM, coopérative de collecte de 350 millions de litres), Nestlé Challerange et Bel Cléry le petit, où sera dépôté le lait collecté. L'autre intérêt pour Laitnaa est d'avoir un client de plus, Bel.

Plus on sera en mesure de proposer un lait qui répond à la demande des clients, mieux on le valorisera. Nos clients veulent des livraisons régulières sur l'année, et un lait de haute qualité bactériologique.

Le plus difficile pour Laitnaa, c'est la gestion des laits d'excédents saisonniers. Inversement, il faut gérer des moments de pénuries. Aujourd'hui, nous avons deux contrats avec des coopératives, qui portent sur des volumes à livrer sur le début de l'année. Pour linéariser la courbe de collecte, Laitnaa a une prime à la régularité (4 euros/1000 l maximum sur les volumes du 1er, 2e et 4e trimestre) et au lait d'été (60 E/1000 l si plus de 26% du volume annuel est livré sur T3) depuis plusieurs années. Cet encouragement pour aplanir la courbe de collecte commence à porter ses fruits : la production du 3e trimestre a atteint 24% de la collecte.

Afin de mieux valoriser les excédents, nous développons des relations de partenariat avec l'ULM, dans la pré-transformation (1).

Nous mettons beaucoup de moyens pour la qualité du lait. En janvier 2015, nous sommes passés en analyses systématiques, à chaque passage du laitier, sur les critères TP, TB, cellules et urée. Les germes sont analysés deux fois par mois et les butyriques une fois par mois. Trois salariés font de l'accompagnement à la qualité. Le paiement du lait prévoit une prime de 6 €/1000 l par mois (< 250 000 cellules, < 25 000 germes). Pour ceux qui seraient par malchance juste au dessus du seuil, la prime est de 2 euros.

Notre force, c'est un bassin de collecte dense, avec des points de collecte importants. Dans un rayon de 20 kilomètres autour de La Capelle, nous collectons environ 100 millions de litres de lait. L'enquête producteurs menée en 2014 donnait une évolution stable de la production à horizon 2020.

Nous accompagnons les jeunes installés en volume, et les investisseurs. Un adhérent peut reprendre une exploitation qui était sous contrat avec une autre laiterie. On le considère comme un investisseur.

Le contrat coopérative court sur cinq ans. Le volume contractuel, c'est l'engagement pris par chacun des producteurs, chaque année, avec la coopérative.

Sur 2015, il y avait une tolérance de +/- 10% d'écart par rapport à l'engagement. En 2016, la tolérance descend à 7,5%, et en 2017, elle ne sera plus que de 5%. Une prime de 3 euros/1000 l sur les volumes annuels est versée à ceux qui tiennent leur engagement, en tenant compte de la tolérance. Pour 2015, nous avons répondu favorablement à tous les producteurs qui voulaient produire plus. Par rapport à leur engagement initial, on a eu des sous réalisateurs et des sur réalisateurs, mais au total le volume livré correspond au total des engagements individuels.

Nos fondamentaux sont un seul prix de base, pas de double volume prix. Notre prix de base est un prix d'accompte, que nous voulons le plus régulier possible sur l'année. Pour le producteur, son prix final est bien la somme du prix d'accompte et des primes et ristournes.

Les volumes produits au-delà de l'engagement et de la tolérance sont payés un prix dissuasif de 100 euros/1000 l.

Chiffres clés