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Lait : Actualité agricole et agroalimentaire de la filière lait dédiée aux agriculteurs, éleveurs de vaches laitières.

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Combien de temps se gardent les poudres de lait stockées à l’intervention ?

Romain Jeantet, professeur à l'Inra Agrocampus Ouest
© INRA - AgroCampus Ouest

"Les poudres stockées à l’intervention (stockage public de report) sont pour l’essentiel des poudres de lait écrémé basiques, de report, souvent destinées à l’alimentation animale. Elles ont une structure de protéines propice aux longues durées de conservation.

Leur durée de conservation dépend des traitements thermiques subis, de leur teneur en eau et de leurs conditions de stockage. Si toutes les conditions sont optimales, une poudre peut se garder deux ans.

À 3 % d’eau résiduelle, une poudre sera beaucoup plus stable qu’une poudre à 4 %. Dans une poudre de lait, le sucre (lactose) n’est pas sous une forme stabilisée. Il peut cristalliser dans le cas d’une reprise d’humidité et/ou d’un stockage de la poudre à trop forte température. Ces évolutions conduisent au "mottage" en paquets de la poudre, et à son brunissement.

Les poudres stockées à l’intervention le sont le plus souvent dans des entrepôts logistiques ou chez les industriels. Si le stockage en hangar non climatisé ou le transport des poudres en container conduisent à exposer les poudres à des températures supérieures à 40 °C, la conservation ne sera pas optimale et les propriétés des poudres (couleur, écoulement, réhydratation…) seront altérées."

"Deux ans maximum"
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