Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie

Mieux connaître et se former aux allergies en BVP

En partant du constat que « les consommateurs ayant des contraintes alimentaires représentent une part croissante de la population et forment désormais un potentiel de marché important » et que « la réglementation rend obligatoire depuis 2015 la prise en compte du risque allergène par les professionnels des métiers de bouche » ( avec des sanctions en cas de contrôle), la FEB estime qu’avoir une offre qui répond aux attentes des consommateurs et des clients « devient un réel facteur de différenciation et d’adhésion » pour les différentes enseignes dans le secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.

Thématiques abordées

C’est pourquoi elle propose une formation autour de ces sujets les 23 et 25 mars. Au programme :

• définition et contexte réglementaire (allergies, intolérances, hypersensibilités, principaux symptômes) ;
• réglementation en vigueur en restauration (traçabilité et allergènes, produits emballés versus produits non pré-emballés, obligations et explications) ;
• bonnes pratiques allergènes (panorama des allergènes : produits à risques et alternatives, bonnes pratiques en matière d’approvisionnement, stockage, service..., identifier et maîtriser les contaminations croisées) ;
• affichage et accueil du client (affichage allergènes obligatoires : méthode pour construire son support pas à pas, formats à utiliser, exemples simples et concrets, comportements et réponses à adopter lors de la vente) ;
• focus sur le sans gluten (définition maladie cœliaque, allergie, normes de nomenclature des gènes humains/HGNC... , normes, label, mention... ce qu’on peut/ne peut pas dire ! , contamination croisée au gluten : laboratoire mixte ou spécialisé ?).

Public concerné et profil de l’organisme formateur

Un programme très dense qui s’adresse aux métiers de boulanger, pâtissier, directeur de magasin, responsables techniques, responsable de production, managers et dirigeants du secteur.

La formation sera dispensée par Julie Maillard, fondatrice de « Avec Plaisir, l’expert gourmand sans allergène » en 2016, une structure spécialisée sur le référencement, la communication, le conseil et la formation autour des allergies alimentaires. Intolérante au gluten et au lactose depuis 2011, Julie Maillard est aussi l’auteure d'une thèse sur « l'expérience des courses pour les personnes contraintes (allergiques, intolérantes et hypersensibles) » et consultante-designer spécialisée en « Business Technology » (étiquetage alimentaire, nutrition, innovation digitale, projets web et mobile). Elle a également suivi des formations en sécurité alimentaire (méthode HACCP).