Boulangerie artisanale

Dernière ligne droite pour la baguette française vers une candidature à l’Unesco

Le savoir-faire artisanal et la culture de la baguette de pain pourraient faire l’objet d’une inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco prochainement. Mais la route est encore longue avant de sabrer le champagne. Une première étape pour cette candidature, défendue par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) notamment, a été franchie en novembre 2018 lorsque la baguette a obtenu la reconnaissance comme élément du patrimoine culturel immatériel national.

Encore deux étapes

En février, le Comité du patrimoine ethnologique et immatériel, a examiné le dossier et validé la transmission de la candidature de la baguette de pain, présenté par le CNBPF à la ministre de la Culture, Roselyne Bachelot. Celle-ci doit maintenant choisir un dossier, parmi les trois retenus à ce jour, pour le proposer pour la dernière ligne droite à l’Unesco. Aux côtés de la baguette française, on retrouve le savoir-faire de la construction et de la restauration des toits en zinc parisiens, et une fête vinicole d’origine médiévale, le Biou d’Arbois (Jura), devenue républicaine et célébrée début septembre chaque année. Le ministère de la Culture doit rendre sa copie d’ici la fin du mois de mars.

Si le savoir-faire artisanal et la culture de la baguette sortent finalement de l’entonnoir de la ministre de la Culture pour représenter la France, il faudra attendre la fin de l’année 2022 et la décision de l’organisation internationale qui inscrira ou non cette tradition purement hexagonale au patrimoine immatériel de l’Unesco.

Des soutiens politiques

En première ligne pour soutenir la candidature de la baguette de pain, Dominique Anract qui préside la CNBPF. « Comme la tour Eiffel, la baguette est un emblème national, un vecteur de lien social, un rituel quotidien », a-t-il déclaré dans Les Nouvelles de la boulangerie-pâtisserie (n° 1019 du mois de mars).

Présidé par la sénatrice de Paris Catherine Dumas, un comité de soutien de la candidature a été mis en place au début de l’aventure et comprend plusieurs centaines de personnes dont quelques parlementaires.

Enfin, selon nos confrères du Parisien, le président Emmanuel Macron aurait lui même assuré lors de la cérémonie de l’Épiphanie à l’Élysée, le 13 janvier, qu’il « défendrait » et « présenterait la baguette » à l’Unesco. « Parce que j’y crois, avec ses 250 g de perfection et de magie », aurait-il déclaré.

Si de nombreux dossiers obtiennent chaque année le fameux label de l’inscription au patrimoine des biens immatériels de l’Unesco, il faut noter que l’Hexagone, qui en détient déjà un grand nombre, ne peut présenter qu'un candidat tous les deux ans.