Distribution : le CTIFL étudie les impacts du Covid sur l’aval

La crise sanitaire liée au Covid-19 affecte fortement l’ensemble de la filière fruits et légumes depuis deux ans. De la production à la vente au consommateur final, tous les maillons ont été plus ou moins impactés et ont dû s’adapter à de nouvelles contraintes pour pouvoir fonctionner. Le CTIFL a mené une enquête en 2020, dans le cadre du projet « Réseau point de vente », pour mesurer les répercussions de la crise sanitaire sur l’aval de la filière et les changements d’habitudes et de comportements de consommation des clients.

Une grande proportion des personnes interrogées (plus de 70 %) a eu un chiffre d’affaires en hausse pendant l’année 2020, de + 10 % à plus de + 20 %, directement corrélée à l’augmentation des volumes de vente. La consommation à domicile quasi obligatoire lors du confinement s’est traduite par une augmentation du panier moyen qui, selon les interviewés, a progressé de plus de 96 % comparé aux chiffres habituels. De plus, le client souhaitant moins souvent se déplacer, la quantité achetée lors de chacune de ses visites était plus grande. Cette période s’est également concrétisée par une forte hausse des prix. Selon l’analyse des achats de fruits et légumes frais par les ménages français pour leur consommation à domicile parue en 2020, le prix moyen à l’achat a augmenté de plus de 15 %. C’est en particulier vrai pour la famille des légumes.

Stabilité des ventes en vrac

Les problèmes de logistique (entreprises non fonctionnelles, fermeture des frontières…) ont fortement diminué les importations et ont entraîné des difficultés d’approvisionnement en particulier pour la famille des fruits. De ce fait, les fournisseurs ont dû, eux aussi, améliorer leur offre numérique pour être plus efficace dans le traitement des commandes. Certains ont mis en place, sur leur site internet, une fenêtre de dialogue de type « chat » pour donner des réponses rapides sur la disponibilité des produits et/ou sur la capacité à livrer les produits dans les temps pour éviter les ruptures en magasins. Une autre tendance intéressante est la stabilité des ventes de fruits et légumes proposés en vrac. Si la filière a pu croire pendant un instant que les ventes de préemballés allaient augmenter fortement pour limiter le contact des mains avec les fruits et légumes, ce ne fut pas réellement le cas. Selon 73 % des répondants, la vente des fruits et légumes en vrac est restée stable.

Les moments et les lieux d’actes d’achat se sont eux aussi modifiés comme le montre la répartition du chiffre d’affaires sur la semaine. Si, avant la crise du Covid, le week-end était la période privilégiée pour les achats, pendant la crise, les ventes se sont lissées sur les autres jours de la semaine, entre le lundi et le vendredi, rendant la fin de semaine moins chargée. De plus, les clients sont revenus vers les commerces de proximité (détaillants spécialistes, supermarchés, alimentation générale) au détriment des gros hypermarchés de périphérie.