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Observatoire des prix et des marges
Le lait français représente la moitié du prix de la bûchette de chèvre

Le dernier rapport de l’Observatoire des prix et des marges est plutôt optimiste pour la filière caprine.

Pour un kilo de buchette de chèvre dont le prix avoisine les 9,57 euros, 4,67 euros sont destinés au lait français.
© FranceAgriMer

La part du prix de vente destinée à la matière première française dans les bûchettes de chèvre en grande surface est de plus en importante. En 2019, le lait représentait plus de 51 % du prix de vente, contre 46 % en 2015, soit un gain d’environ trente-cinq centimes par kilo de bûchette vendue. La répartition du prix moyen de la bûchette de chèvre se démarque des autres fromages. Le coût de la matière première destinée à la fabrication d’un camembert vendu en grande surface ne représente que 41 % du prix de vente.

Coût réduit du rayon crémerie                                                                          

Outre la part allouée au producteur, c’est la répartition globale du prix qui évolue. La marge brute de l’industrie a diminué de trente-trois centimes par kilo de bûchette entre 2018 et 2019 alors que la part réservée au distributeur a augmenté de quatorze centimes entre ces deux années.

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