La FIA (fédération des industries avicoles) a fait mettre au point par le laboratoire Histalim de Montpellier un protocole d’analyse permettant de mesurer le degré de déstructuration de la viande de volaille et de distinguer ainsi une viande « désossée mécaniquement » d’une viande séparée mécaniquement ordinaire. Un projet de référentiel professionnel, destiné au commerce B to B entre industriels, a bénéficié d’un premier consensus en Comité européen de normalisation. Pour la déléguée générale de la FIA Françoise Bastien, c’est un pas vers une normalisation.
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