Le syndicat de l´AOC Saint-nectaire présentait récemment son « guide des bonnes pratiques d´affinage », poursuivant la mise en place d´outils destinés à renforcer la maîtrise des risques du producteur jusqu´au consommateur. Il a été élaboré à la demande des producteurs fermiers et des petits affineurs suite à un audit réalisé chez ces derniers pour mettre en place la démarche HACCP. Il porte à la fois sur les pratiques technologiques et la maîtrise sanitaire. Ces outils feront partie intégrante du cahier des charges de l´AOC dont la révision est en cours. Il a été présenté récemment en rapport d´étape au CNPL ; sa rédaction devrait être terminée pour la fin de l´année en vue d´une publication début 2006.
Parmi les changements les plus marquants, la suppression des fourrages fermentés d´ici 2 020 pour tous les producteurs, laitiers et fermiers.
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