Parallèlement à la création de la station Pyragena, le Consortium du jambon de Bayonne et l'INPAQ, interprofession porcine d'Aquitaine, ont repris un laboratoire, situé sur le même site, qu'ils ont développé, afin qu'il puisse réaliser toutes les analyses bactériologiques, physico-chimiques et de biologie moléculaire relatives au jambon de Bayonne et à tout autre activité agro-alimentaire. Aujourd'hui équipé de matériel de pointe (notamment de PCR, qui lui permet d'obtenir des résultats en 24h), le laboratoire A.Bio.C réalise plus de 200 000 analyses par an (dont 7 % pour le Consortium). En août dernier, celui-ci a revendu 75 % des parts à AES Chemunex, spécialiste de la partie, et en a gardé 25 %.
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