Tout sur la viande consommée hors foyer

Les Marchés Hebdo de demain se fait l’écho de l’étude du Credoc sur la consommation de produits carnés en restauration hors foyer (RHF) en France. Cette étude commandée par FranceAgriMer a été rendue publique ces derniers jours. Elle comprend une enquête auprès de 627 établissements et synthétise 40 interviews. Elle met en évidence des pistes de développement potentiels pour les acteurs de la filière viande. L’une d’elles, le « développement d’une offre locale qualitative », relève de la montée des valeurs du développement durable. Globalement, l’ensemble du secteur s’orienterait vers une optimisation du calibrage des produits et une réduction des produits transformés.