Les achats des ménages français de surimi ont reculé de 2,4 % l’an dernier, selon les données de FranceAgriMer-Kantar Worldpanel. À 6,92 €/kg, le prix moyen d’achat progressait de 0,9 % par rapport à 2017. Une hausse à mettre notamment sur le compte du renchérissement des matières premières : le colin d’Alaska et le merlan du Pacifique, explique la FAO. Au niveau mondial, la demande est tonique dès les beaux jours aux États-Unis. Ce sont 90 000 à 100 000 tonnes de surimi qui y sont vendues chaque année. Plusieurs innovations animent ce marché. En Asie, la consommation est en plein essor. Les produits à base de surimi sont très diversifiés et de nombreuses nouveautés sortent chaque année. À noter, ce ne sont pas les mêmes poissons qui sont utilisés, mais par exemple des dorades et des poissons volants.
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