Une étude réalisée par l’Institut technique du porc (ITP) montre que plus les porcs sont visuellement sales, plus leur peau est microbiologiquement contaminée, ce qui paraît « logique ». En revanche, les résultats montrent que la charge bactérienne des carcasses n’est pas liée à la contamination microbiologique initiale des animaux vivants, ni à leur propreté visuelle, dans la mesure où le process est maîtrisé et les recommandations de douchage, à l’élevage et à l’abattoir, sont respectées.
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