Les connaissances et techniques en matière de pain ont progressé grâce au projet collectif d'innovation Pan&Sens, concluent ses partenaires. Labellisé par le pôle de compétitivité Valorial, ce projet était porté depuis trois ans par la société Food Development. AIT Ingrédients (Soufflet), Boulangeries Pâtisseries Associés et Mont Fournil « La Mie Câline » maîtrisent la réduction du sel et l'enrichissement en fibres.
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