Les efforts de toute la filière boulangerie ont permis de réduire de plus de 20% les teneurs en sel dans les pains courants par rapport à celle mesurée en 2015, telle est l’une des conclusions du rapport d’évaluation réalisé par l’Observatoire de l’alimentation (Oqali).
Lors du salon international de l’agriculture en mars 2022, un accord collectif volontaire visant à réduire les teneurs en sel dans le pain d’ici à 2025 a été signé entre les ministères en charge de l’Alimentation et de la Santé et l’ensemble des acteurs de la filière de la boulangerie. Un objectif intermédiaire de ne pas dépasser le seuil de 1,5g de sel pour 100 grammes pour les pains courants et tradition comme la baguette avait été fixé pour juillet 2022.
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Selon le rapport de l’Oqali, 82,5% des pains analysés étaient conformes à cet engagement. « La teneur moyenne en sel des pains analysés est de 1,34g/100g, ce qui correspond à une diminution de plus de 20% par rapport à la teneur moyenne de 1,7g/100g mesurée en 2015 », est-il écrit.
Cette teneur doit être désormais abaissée à 1,4 g de sel/100g pour les pains courants, à 1,3g/100g pour les pains complets ou céréales et à 1,2g de sel/100g pour les pains de mie, prochains objectifs de l’accord collectif pour octobre 2023.
