Encore considérés naguère comme un moyen d’écouler les surplus de production, les produits alimentaires intermédiaires (PAI) font l’objet d’un commerce « b to b » en forte croissance, comme en témoigne le succès du salon In-food 2006, qui se tient mardi et mercredi prochains à Paris La Défense. Les progrès technologiques qui permettent de façonner de plus en plus finement toutes sortes de matière première alimentaire y sont bien sûr pour beaucoup. Mais le marché est surtout prometteur car le consommateur demande et redemande de plus en plus de produits alimentaires élaborés, et donc assemblés par l’industriel. Sur un marché alimentaire plutôt stagnant, la fabrication de produits à façon pour d’autres industriels est l’un des rares secteurs en forte croissance, de +6 à +10% ces dernières années.
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