A l’instigation de la fédération des industriels et des commerçants en gros de la viande (FNICGV) et de la confédération des artisans bouchers, avec le soutien d’Inaporc et d’Adiv viandes performances, douze nouvelles découpes pour les viandes porcines sont désormais proposées aux professionnels. Elles représentent les différentes catégories de pièces avec la possibilité d’être présentés en émincés ou en petits dés : bavette de flanchet, bavette d’aloyau, escalopes (bateau, angulaire, aiguillettes, dessus de palette) et rôtis dans l’épaule (paleron, macreuse et jumeau), indique la FNICGV dans sa lettre d’information. Le rendement en viandes fraîche obtenu avec les nouvelles découpes est supérieur de 10% par rapport à la découpe standard.
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