L'Institut Pasteur de Lille organise ses 16es ateliers de Nutrition les 12 et 13 juin prochains. Objectif visé auprès d'un public professionnel constitué de chercheurs, agro-industriels, spécialistes, professeurs, ingénieurs, services de la réglementation… : « Avancer des arguments scientifiques, tout en évitant le mélange des genres ! ».
« Malmenée, notre alimentation ne doit pas tendre à être mal-aimée », explique souvent Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition de l'Institut Pasteur de Lille. C'est une des raisons qui l'ont poussé à faire le point sur des sujets aussi controversés que le gluten, l'intolérance au lactose et les allergies aux protéines laitières ou l'huile de palme.
Serait-on passer d'une fréquence de 1/2 500 à 1/200 en ce qui concerne les hypersensibles au gluten ? Parfois maladie immuno-allergique, cette hypersensibilité au gluten est-elle la cause ou le facteur déclenchant ?
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Jean-Michel Lecerf abordera également le sujet de l'huile de palme. « Il y a des exagérations vraisemblables et souvent un mélange des genres. Nous apporterons des arguments scientifiques pour relativiser les débat s actuels », explique-t-il aux Marchés.
La deuxième journée sera consacrée aux plaisirs alimentaires, abordés notamment sur le plan neurophysiologique. Quant à Marc Fantino du CHU de Dijon, il évoquera la question de « l'éventualité de l'addiction au sucre ». Avant de consacrer la dernière partie des entretiens aux addictions, un débat sur « les Français et la table » réunira Pascale Herbel, directrice du département consommation du Credoc, Jean-Pierre Corbeau de l'université de Tours ainsi que les cuisiniers Louis Mathiot et Florent Ladeyn (finaliste Top Chef 2013). De quoi se régaler durant deux jours.
