Le marché des viandes élaborées (hachés, panés, rôtis, paupiettes etc.) aurait des perspectives favorables à court terme, selon une étude publiée en mars par Xerfi Research. D'après cette analyse, les achats des ménages en produits élaborés de viande de boucherie vont progresser de 2% en volume en 2011 et ceux d'élaborés de volaille de 2,5%. Quant aux ventes de viandes surgelées, toutes espèces confondues, elles continueront elles aussi à augmenter (+2%). Une évolution qui prend le contre-pied de l'évolution de la consommation totale de viande en France, qui va encore reculer en 2011 pour la quatrième année consécutive.
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