L’Afnor vient de publier le nouveau document normatif européen caractérisant les « matières premières de viandes obtenues par un procédé de désossage » L’accord normatif (CEN CWA 16255 : 2010) a été enregistré par le Comité européen de normalisation à la mi-décembre. Il décrit ces viandes ainsi que le protocole de laboratoire de la méthode MDI (du laboratoire français Histalim) distinguant les VSM (viandes séparées mécaniquement) et les ingrédients couramment appelés viandes Baader, viandes 3 mm ou « gros grains ». Le document décrit également des dispositions de gestion de la qualité d’une ligne de production.
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