L´AOC Neufchâtel est dotée de nouvelles conditions de production. Le lait doit provenir de troupeaux comprenant une proportion de vaches Normandes qui ira croissant au cours de la période 2011 (20 % minimum) à 2019 (60 % minimum). Les vaches doivent être au pâturage 6 mois par an, le maïs ensilage représente au plus 0,25 ha par vache, le concentré est limité à 1800 kg par vache et par an.
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