Production totale : 226 631 tonnes (- 1,2% sur 2006 et + 24% sur 1997)
dont production au Lait cru : 138 173 tonnes, soit 60% de la production totale
Production lait de vache : 87%
Production lait de brebis : 10%
Production lait de chèvre : 3%
Production totale fermière : 14 970 tonnes par 1 500 producteurs
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Les cinq plus grosses productions :
Comté : 47 468 tonnes (+ 3,7%/2006)
Roquefort : 19 049 tonnes (+ 11,0%/2006)
Cantal : 17 117 tonnes (-1,0%/2006)
Reblochon : 16 100 tonnes (- 2,3%/2006)
Saint Nectaire : 13 825 tonnes (+ 0,2%/2006)
