Le titre de « Maître restaurateur » va-t-il enfin décoller ?

Annoncé en 2006 par Renaud Dutreil, alors ministre des PME, du commerce et de l’artisanat, le titre de maître-restaurateur est enfin remis aujourd’hui pour la première fois par Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé du commerce, de l’artisanat, des PME, du tourisme et des services. La distinction vise à reconnaître l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement au service de la qualité. Le 1 ^er titre de maître- restaurateur sera décerné à Florence et Jean- Marie Gervais, propriétaire de l’Auberge du Val de Vienne, restaurant qui accueille 10 000 clients par an, et est situé en plein cœur des vignes de Chinon. Les critères nécessaires à l’obtention de ce titre pour une durée de 4 ans sont stricts : l’origine et la transformation des produits utilisés, les relations avec les clients, les aménagements intérieurs, les équipements extérieurs et les règles d’hygiène et de sécurité. Pour les produits de table, « la cuisine doit être faîte sur place », « ne pas recourir à des plats préparés », « travailler avec des produits acquis majoritairement frais ». Le titre permet aux titulaires de bénéficier d’un crédit d’un impôt de 50 % pouvant atteindre 15 000 euros. Hervé Novelli rappelle la détermination du gouvernement à soutenir les initiatives visant à valoriser le savoir-faire de la cuisine française qui fait partie du patrimoine français. « La gastronomie française constitue un pilier essentiel de notre offre touristique et contribue au rayonnement de la France dans le monde entier », estime Hervé Novelli dans un communiqué.