Au point mort en boucherie artisanale, le Label Rouge salers s’ouvre un nouveau débouché grâce à la grande distribution. Une race voisine inspire cette démarche, lit-on dans L’Union du Cantal. « Nous nous sommes rapprochés des responsables de Bœuf fermier aubrac pour construire, sur des bases similaires, une filière avec l’abatteur Bigard et le groupe Auchan », déclare Jean-Marie Fabre, président de l’association Label Rouge salers. Au démarrage, deux animaux par semaine sont prévus, ce qui permettra de doubler l’effectif valorisé actuellement via trois boucheries. Les vaches sous label sont abattues chez Bigard à Castres, qui découpe déjà les animaux de l’IGP aubrac. Destination finale de cette viande de salers : un magasin Auchan de la région parisienne.
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