La restauration rapide a dépassé la restauration traditionnelle

Le marché de la restauration rapide, qui a représenté 34 Mds Eur de ventes en France en 2012, pèse désormais plus lourd que la restauration traditionnelle avec service à table, indique une étude du cabinet spécialisé Gira conseil publiée jeudi. « Malgré un ralentissement et une conjoncture économique peu optimiste, le marché de la restauration rapide fait encore bonne figure en 2012 » avec une croissance de près de 4% des ventes, relève l’étude. « Cette croissance est très supérieure à celle de l’ensemble de la restauration », détaille le directeur du cabinet Bernard Boutboul. Le marché du sandwich fait encore mieux avec une croissance de plus de 6% à 7,01 Mds Eur en 2012 et une consommation en hausse de 4%, tous circuits de distribution confondus. Un succès qui n’est pas dû qu’à la crise selon M. Boutboul, mais aussi à « la montée en gamme du produit, qui se diversifie, notamment avec le pain ». Il s’est consommé 2,105 Mds de sandwichs l’année dernière, pour un prix moyen de 3,34 euros (+2,14%). Pour les sandwiches, les parts de marché des cafés et restaurants reculent au détriment de celles des GMS en raison du prix. Les consommateurs se tournent aussi de plus en plus vers les boulangeries. Côté tendances, la livraison au bureau décolle, tout comme le phénomène des camions ambulants, « ce qui marche c’est de se déplacer là où le consommateur en a besoin », explique M. Boutboul.