L'automne est là. C'est la saison des champignons.
Cuisses de pintade label rouge aux cèpes et aux figues
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 cuisses de pintade label Rouge,
- 1 kg de cèpes,
- 9 figues,
- 2 échalotes,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 20 cl de fond de volaille,
- 20 g de beurre,
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- Huile d'olive,
- Sel, poivre du moulin.
Réalisation
Nettoyer et couper les cèpes en morceaux.
Dans une grande cocotte, verser un peu d'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, saisir les cèpes en 2 ou 3 fois. Débarrasser dans une assiette et réserver.
Remettre un peu d'huile dans la cocotte et faire revenir les cuisses de pintade légèrement salées. Lorsqu'elles sont bien dorées, les sortir de la cocotte.
Ajouter les échalotes épluchées et émincées, et faire revenir sans coloration 5 minutes. Verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer, puis ajouter le fond de volaille et poivrer.
Remettre les cuisses de pintade dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes en retournant à mi-parcours.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter les figues lavées et coupées en quartiers. Faire revenir 5 minutes en retournant très délicatement à mi-cuisson.
Lorsque les cuisses de pintade sont cuites, ajouter les cèpes dans la cocotte et laisser réchauffer 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir les cuisses de pintade dans les assiettes, servir chaud arrosées d'un filet de sauce avec les cèpes et les figues.
