Contrairement aux deux années précédentes, l’utilisation de farine par la boulangerie artisanale augmente en 2008 (+ 0,5 %). « La convivialité du commerce de proximité joue peut-être un rôle de remède face à la morosité ambiante », a commenté Joseph Nicot. Les ateliers de boulangerie des grandes surfaces connaissent un recul (-1,9 %), lié à l’essor des points chauds au détriment des fournils intégrés. La boulangerie industrielle progresse (+ 2,2 %).
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