Du 19 au 24 septembre 2017, Gavottes ouvre son premier magasin éphémère pour célébrer sa crêpe dentelle, sous le nom de L’Académie croustillante, dans le Ier arrondissement de Paris. La biscuiterie s’est associée à la Maison Pierre Hermé Paris pour cette ouverture. Le célèbre pâtissier utilise les crêpes dentelle Gavottes dans plusieurs de ses créations, dont l’iconique « 2 000 feuilles ». Au programme : des ateliers de pâtisserie, des « afterwork » et une boutique dégustation…
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