Fini le pinceau pour dorer à l’œuf le feuilletage des viennoiseries. Désormais, les boulangers-pâtissiers utilisent l’œuf en bombe aérosol, notamment celle du breton Cocotine, pour raisons pratique et sanitaire. Cet ingrédient fait partie d’une longue liste de produits « sprayables » : jus de citron, crèmes et mousses de fruits, de légumes… C’est le vendéen Coltivia, filiale du groupe Eureden depuis juillet 2018, qui les conçoit, fabrique et conditionne pour le compte d’industriels de l’alimentaire.
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