Décryptage

La nécessité de l’élevage allaitant de se distinguer au sein de l’ensemble de la production de viande bovine est depuis toujours un exercice délicat. Difficile en effet de se démarquer sans paraître dénigrer le gros des troupes, encore constitué de races mixtes ou laitières, en France et a fortiori en Europe. Les initiatives de marketing spécifique aux races à viande sont longtemps restées modestes en France, car soumises au jugement sourcilleux de l’ensemble de la profession. La STG apparaît dans ce contexte comme un compromis acceptable par la production française et qui présente l’avantage pour les pays producteurs de bœufs et de génisses de type « viande » de valoriser leurs vaches. Le sujet est évidemment particulièrement sensible en France. On y compte onze races à viande qui représentent 45 % de la production bovine française et 40 % du troupeau de races à viande de toute l’Europe. De ces races proviennent le « veau élevé sous la mère », principalement élevé en Limousin, Aquitaine et Midi-Pyrénées. Neuf d’entre elles ont donné naissance à 15 Labels Rouges qui ne portent pas automatiquement le nom de la race et qui peuvent venir de croisements entre races à viande différentes.