À l’heure du déjeuner, il fallait s’armer de patience pour déguster le burger 100 % local cuisiné par le lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher. La file d’attente, qui traversait la grande halle sur toute la longueur, parlait d’elle-même pour évaluer la réussite de cette seconde édition de De la botte à la toque. Avec 1 500 entrées, la participation au concours culinaire des JA. est en forte hausse par rapport à la première édition, en avril 2014. Un succès confirmé pour cette manifestation destinée à mettre en avant les produits lozériens.
Mettre en avant le terroir lozérien
Pour présenter les filières de qualité, les Jeunes Agriculteurs avaient choisi, de cuisiner du veau sous la mère, avec un bon et un bas morceau, et un dessert à base de miel et de châtaigne. Les quatre équipes qui se sont affrontées ont rivalisé d’imagination pour proposer des assiettes à un jury entièrement conquis. « J’ai été surpris par la qualité des assiettes », confie Matrial Paulet du restaurant l’Adonis après le concours. Pour le chef qui faisait équipe avec Nathalie Brunel-Meyrueix, « l’objectif est de mettre les produits en valeur. Le choix du veau montre que l’on peut faire de belles choses sans prendre du filet. » Un autre point positif pour le chef est son entente avec son binôme. « Je ne l’ai pas aidé et je sais qu’elle peut le refaire à la maison. »
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La suite dans le Réveil Lozère, page 4, édition du 6 octobre 2016, numéro 1378.
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