La consommation de cheval s’est élevée l’an dernier à 11 051 tonnes, contre 16 897 tonnes en 2001. Cela représente une baisse de 34,6 % en quatre ans. Les habitants du Nord de la France sont les principaux adeptes de cette viande. Ils en consomment en moyenne 110,5 kg/100 habitants. Ceux de la région parisienne arrivent à 54,9 kg/100 habitants. C’est dans l’Ouest que la consommation est la plus faible (22,8 kg/100 habitants). Par ailleurs, on observe un glissement de la consommation depuis la tranche d’âge 35-49 ans (22,7 % de la consommation en 2005 contre 31,6 % en 2001) vers les 50-64 ans (38,8 % contre 34,4 %).
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