Barry Callebaut ambitionne de doubler ses volumes de cacao produits avec une technologie brevetée de fermentation donnant des fèves « zéro défauts ». Une méthode progressivement étendue en Côte d’Ivoire, au Cameroun et en Indonésie dans le cadre de son projet de durabilité Cocoa Horizons, selon un communiqué. Cinq coopératives de Côte d’Ivoire l’utilisent pour plus de la moitié de leur production de cacao. « Les planteurs produisent des fèves sans défauts ni faux goûts en moins de temps qu’avec les méthodes de fermentation conventionnelles », souligne Barry Callebaut.
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